Die Bio-Schrippe
In der Bäckerei Lutum & Beumer gibt es Bio vom Feinsten. Jetzt möchte Christa Lutum eine der „Mutmacherinnen der Nation“ werden.
Christa Lutum und Antonius Beumer sind Bio-Bäcker aus Überzeugung. Bio heißt für beide hohe Qualität und echter Geschmack. Diesen Grundsatz setzen sie seit nunmehr 15 Jahren in ihrer Bäckerei konsequent um. Doch mit Rohstoffen aus kontrolliert biologischem Anbau allein ist es nicht getan: Handwerkliches Können gepaart mit moderner Technik gehören ebenso zur Unternehmensphilosophie wie optimierte betriebliche Abläufe und flache Hierarchien. Das Konzept überzeugt. Heute betreiben Lutum und Beumer mehrere Geschäfte in Berlin und Potsdam. Mit ihrer Geschichte bewirbt sich Christa Lutum jetzt bei Deutschlands wichtigster Mittelstandskampagne „Mutmacher der Nation“.
„Als wir im Frühjahr 1993 in der Kreuzberger Cuvrystraße die Bäckerei Piontek kauften und dort als Bio-Bäcker anfingen, wurden wir noch belächelt“, erinnert sich Christa Lutum. Doch Bio ist längst kein Trend mehr, sondern ein echter Geschäftszweig geworden. Das Konzept von Christa Lutum und ihrem Geschäftspartner Antonius Beumer ist aufgegangen. „Unser Ziel war und ist es, gutes Brot und Backwaren aus vollwertigen Rohstoffen zu produzieren.“ Und das gelingt den beiden Backmeistern mit Erfolg.
Die Rohstoffe werden weitestgehend aus regionalem Anbau bezogen. Bei der Verarbeitung kommen keine künstlichen Backhilfsmittel zum Einsatz. Auf Fertigmischungen, auch aus kontrolliert biologischem Anbau, wird gänzlich verzichtet. Vorgefertigte Tiefkühlbackwaren werden nicht in das eigene Sortiment übernommen.
„Brot ist ein Grundnahrungsmittel und sollte daher vollwertig gebacken werden. Feinbackwaren sind ein Genussmittel, die den Gaumen kitzeln sollen“, sagt Christa Lutum. Deshalb erlaubt sich die Bäckerei bei den süßen Teilchen und Kuchen mit hochwertigem Auszugsmehl zu backen, während die Brote zum größten Teil mit Vollkornmehl produziert werden. Von Anfang an wurde nicht nur für das eigene Geschäft in der Cuvrystraße produziert, sondern auch für erste Wiederverkäufer, deren Kreis sich bis heute auf nahezu 90 Kunden ausgeweitet hat.
Heute beliefern Lutum und Beumer neben Cafés, Märkten, Kinderläden, Food Coops und einzelnen Organisationen über 60 Naturkostfachgeschäfte und Supermärkte in Berlin, Potsdam und Umgebung. „Alljährlich lassen wir unsere Produkte zertifizieren, um lückenlos nachweisen zu können, dass wir mit Roh- und Hilfsstoffen aus kontrolliert biologischem Anbau und ökologisch gesicherter Herstellung arbeiten.“ Und noch jemand trägt entscheidend zu dem Erfolg der Bio-Bäcker in der Hauptstadt bei – die über 80 Mitarbeiter. Christa Lutum: „Jeder einzelne von uns ist mit der Unternehmensphilosophie vertraut und setzt sie nach bestem Vermögen im Betrieb um. Unser Ziel ist es, Kundenzufriedenheit, ein gutes Arbeitsklima und ökologisches Denken und Arbeiten in Einklang zu bringen.“ Nun bewirbt sich Christa Lutum bei „Mutmacher der Nation“, der Mittelstandsinitiative von DasÖrtliche, der Dussmann-Gruppe und dem Magazin impulse.
